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卤菜好吃的四种做法 卤菜师傅秘制配方 好吃得不得了

00 四川省 | 2019年02月09日 00:41:46

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卤猪蹄

主料:猪蹄,辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱,调料:料酒、酱油、八角

1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。出锅撒葱花装饰即可。

卤水猪耳朵

猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。

1.把猪耳朵冼干净,然后放下锅里,再放果皮、姜、胡椒、葱头、蒜、八角下去。

2.放点酱油下去然后放腐乳下去

3.放点老抽下去再放点水下锅去,满过猪耳朵就行。

4.煮的三十分钟的过程要不时翻动一下猪耳朵,以求它能够面面都能够熟透上色。

5.猪耳朵晾冻,然后就可以切上片上盘子了。

卤鸭子

鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的?;ぷ饔?。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点,

1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.

2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。

3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。

4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。

卤猪肝

具有补肝明目、补虚养血之功效,对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果。

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,猪肝

做法:

1.猪肝在反复冲洗,在水中浸泡半小时。

2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋,倒入锅内。加水稀释成液。

3.放入猪肝,旺火煮5分钟左右,小火煮至熟透即可食用。

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